سالاد ماکارونی

سیب زمینی متوسط 3عدد. لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی 3/2لیوان. تخم مرغ 2-3عدد. ماکارونی شکلی 1.5 لیوان. نخودفرنگی 0.5لیوان. ژامبون یا سوسیس یا گوشت مرغ 300گرم. کلم برگ 6/1 کلم متوسط. فلفل دلمه ای 1عدد. خیارشور 1شیشه. سس مایونز 1شیشه کوچک. نمک و فلفل. آبلیمو. آب خیارشور.

سیب زمینی و تخم مرغ را آبپز میکنیم تا خوب پخته شود و میگذاریم تا کاملاً سرد شود.لوبیا و نخودفرنگی را نیز جداجدا خوب میپزیم (از کنسرو نخود سبز هم میتوان استفاده کرد). ماکارونی را با مقداری آب، کمی نمک، زردچوبه و روغن میپزیم. ماکارونی باید کاملا پخته و نرم شود اما له نشود (چون دیگر دم نمیکشد) سیب زمینی و تخم مرغ را پوست کنده و اگه بچه تون گذاشت اون رو بصورت مکعبهای کوچک خرد کنید اگرم نه که همینجوری اونو تکه تکه کنید ژامبون یا گوشت و کلم برگ و فلفل دلمه ای را نیز خرد میکنیم. خیار شور را هم حلقه حلقه میبریم.

ژامبون و ماکارونی و لوبیا و کلم برگ و فلفل دلمه ای و خیارشور را باهم مخلوط میکنیم. کمی آب خیارشور و آبلیمو و ادویه و نمک و فلفل را با سس مخلوط کرده روی مواد میدهیم و خوب باهم مخلوط میکنیم. بعد سیب زمینی و تخم مرغ و نخودفرنگی را به آن اضافه کرده و با بقیه مواد قاطی مینماییم. سالاد آماده شده را برای چند ساعت در یخچال قرار میدهیم تا سس به خورد سالاد برو دو سالاد خوب جابیفتد.

تخم مرغ و سیب زمینی و نخود را به این دلیل در آخر اضافه میکنیم که در حین مخلوط کردن مواد با یکدیگر نرم و له نشده در سالاد دیده شود.

کلم بروکسل

مواد لازم:

کلم بروکسل (یا گل کلم)- تخم‌مرغ- آرد سوخاری- جوش شیرین- نمک- روغن

کلم بروکسل را چند دقیقه در آب حاوی نمک و کمی جوش شیرین می‌پزیم (اگر از گل کلم اسفتاده می‌کنید نیازی به جوش شیرین نیست). بعد از اینکه کلم پخته شد (فقط کمی نرم شود) آنها را آبکش می‌کنیم.

 

تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه گود ریخته، آرد سوخاری را به‌ آن اضافه می‌کنیم و خوب با هم مخلوط می‌نماییم. سپس کلم‌های پخته‌شده را داخل کاسه ریخته تا کاملاْ به مخلوط تخم‌مرغ آغشته شود.

روغن را در تابه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. در آخر کلم‌ها را از تخم مرغ خارج کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم.

ماهی پلو

میگن: «نیاز مادر اختراع است.» اینم نمونش، غذای ابداعی خودم (البته ممکنه چیزی مشابه اون وجود داشته باشه که من بیخبرم. اگر بلد بودید خبرم کنین.) که در شرایط بحرانی کمبود وقت فرمولش رو کشف کردم:

برنج 2پیمانه. شوید (سبزی) خشک 0.5 لیوان. پیاز درشت 1عدد. فیله ماهی 2تکه بزرگ. نمک و فلفل و ادویه. گرد غوره (سماق)

برنج را خیس میکنیم . پیاز را نگینی خرد میکنیم و در دروغن (روغنی که میخواهیم روی برنج بدهیم) سرخ میکنیم ماهی را بصورت مربع های کوچک خرد کرده به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم و با آن تفت میدهیم تا ماهی هم سرخ شود. سپس نمک و فلفل و ادویه و گرد غوره را اضاف کرده از روی حرارت برمیداریم.

برنج را جوشانده و آبکش میکنیم. در هنگام دم کردن برنج، شوید و مخلوط ماهی را لابلای آن ریخته دم میگذاریم. یا اینکه برنج را بصورت کته همراه با شوید میپزیم وقتی آب آن تمام شد مخلوط ماهی را روی آن میریزیم و میگذاریم دم بکشد.

سر و ته این غذا نیم ساعت هم وقت نمیگیره.

من از روش دوم استفاده کردم چون حتی وقت جوشاندن برنج هم نداشتم.

1. منظور از ادویه در تمام دستورات، ادویه دست ساز خودم است (ایشالا طرز تهیه اش روهم میگم.) که میتونید بجاش از ادویه کاری که مشابهشه استفاده کینین.

اینم چند تا عکس از نی‌نی گلابی:

نی‌نی گلابی عید غدیر 85

۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸

نی‌نی گلابی و دختر عمه‌اش (پدیده)

۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸

نی‌نی گلابی (وقتی خیلی نی‌نی بود) و صادق خان (دایی جان)

۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸۷۸

«فعلا اینا رو داشته باشین تا بعد»

رولت گوشت و تخم مرغ

اول یک نکته را متذکر شوم و اینکه سعی میکنم غذاهایی رو که میذارم خودم شخصاً امتحانشون کرده باشم ولی اگر امتحان نشده بود مطمئن باشین حتماً میگم. بنابراین امروز میخوام غذایی رو که دیروز برای ناهار درست کردم و خیلی هم خوشمزه شده بود یادتون بدم. متأسفانه بنده دوربین در اختیار نداشتم تا بتونم از مراحل تهیه این غذا عکس بگیرم و بذارم. در نتیجه خواهشاً یکی یه دوربین نذر من بکنه تا سرتون بی کلاه نمونه.

و اما رولت (3 یا حد اکثر 4 نفر):

گوشت چرخ کرده: 300 گرم. سبزیجات معطر. آرد 2پیمانه. تخم مرغ 2عدد. پیاز درشت رنده شده 1عدد. رب گوجه 2 قاشق غذاخوری. نمک. زردچوبه 1قاشق چایخوری. روغن بمیزان لازم.

    آرد را داخل یک کاسه ریخته با دو عدد تخم مرغ کامل (زرده و سفیده) و نمک مخلوط میکنیم. تا خمیر نرمی بدست بیاید و به دست نچسبد. اگر خمیرتون خیلی سفت بود میتونین کمی آب بهش اضافه کنین تا خمیرتون مطلوب بشه. به کمک وردنه خمیر را خیلی نازک پهن میکنیم و آن را بصورت رشته های 2سانتی  میبریم. گوشت و پیاز و سبزی و نمک و زردچوبه را مخلوط کرده روی رشته ها پهن میکنیم، بعد خمیر را بامواد روی آن لوله میکنیم. ته ماهیتابه را چرب کرده رولت ها را بورت ایستاده و با فاصله درآن میچینیم (در هنگام پخت حجم رولت ها بیشتر مشود). 1استکان آب را رب گوجه و کمی ادویه (من از ادویه دست ساز خودم استفاده کردم؛ شما میتونید از ادویه کاری استفاده کنید.) را باهم مخلوط کرده اطراف و لابلای رولت ها میریزیم. سس نباید بقدری زیاد باشد که روی رولتها را بگیرد. درب ظرف را گذاشته و با شعله خیلی کم (کورک) و با شعله پخش کن (در فر بمدت 30 دقیقه و روی گاز 45 دقیقه) میپزیم. هرچه مدت پخت بیشتر باشه غذا بهتر میشود. میتونید دم پیازچه هم خرد کنید و 2-3 دقیقه قبل از ظرف کردن غذا روی اون بدید.

 

شولی

بالاخره مطبخ نی نی گلابی هم افتتاح شد. فکر کردم بی مناسبت نباشد اگر  با شولی شروع کنم. قابل توجه mrkhalili که گفته بودن شولی میخوان:

نخود و لوبیا و عدس از هرکدام یک استکان، چغندر خرد کرده (یا رنده شده)، سبزی خرد شده (تره، شوید، جعفری، اسفناج، برگ چغندر)، آرد گندم، پیاز ، نعنا خشک.

نخود و لوبیا و چغندر خرد کرده را توی کماجدون میریزیم و میگذاریم تا نیم پز بشه. بعد عدس را که آب کرده بودیم بهش اضافه میکنیم. اگر چغندر را رنده کرده باشیم همراه با عدس آن را توی کماجدون میریزیم و میگذاریم یک ساعت پخته بشه. یک لیوان آرد را + کمی نمک آب میگیریم. روی شولی کمی آب سرد میریزیم تا جوش آن بایستد (اگر این کار را نکنید آرد لُک میفته) بعد آرد آب گرفته را به اون اضافه میکنیم. گاهی یکبار آن را هم میزنیم تا ته نگیرد و دوباره جوش بیاید؛ بعد در کماجدون را میبندیم و شعله زیر آن رو کم میکنیم.

پیازداغ فراوان درست میکنیم و زردچوبه را اضافه مینماییم کمی تفت میدهیم بعد مقداری نعنا خشک اضافه کرده بلافاصله شعته را خاموش میکنیم تا نعنا نسوزد. بعد پیازداغ را به شولی اضافه میکنیم و ان را هم میزنیم. اگر رنگ و طعم شولی خوب بود شولی آماده است وگرنه چیزی را که کم دارد به آن اضافه میکنیم م میگذاریم یک جوش بزند. شولی ساده حاضر است.

اگر خواستیم شولی ترش باشد 2قاشق غذاخوری شکر و نصف استکان سرکه به آن اضافه میکنیم. البته میتوان بجای آن تلف هم به شولی ساده اضافه کرد که البته بسیار لذیذ خواهد شد.             «بخورید نوش جونتون»

البته شولی شلغم و باقلا و اینا هم داریم که بماند. عکس هم از شولی نداشتم که بذارم. اگه شما دارید بهم بدید لطفا.

راستی از اول اینم را بگم که تو مطبخ نی نی گلابی گرم و سنگ و ترازو و اینا پیدا ……. نمشه.